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Cette variété est originaire d’Espagne, plus précisément de la région de Gandia, d’où elle tire son nom. Elle a un goût plus doux et délicat que l’aubergine mauve méditerranéenne, ce qui la rend polyvalente en cuisine. Cette variété est adaptée à de nombreuses préparations culinaires. Elle contient des vitamines B1, B3, et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique. Elle est également riche en potassium, un minéral important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.